{"id":2334,"date":"2025-10-16T20:17:47","date_gmt":"2025-10-16T17:17:47","guid":{"rendered":"https:\/\/che.camegone.com\/?p=2334"},"modified":"2025-10-16T20:17:47","modified_gmt":"2025-10-16T17:17:47","slug":"raclette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/che.camegone.com\/de\/restaurants\/raclette\/","title":{"rendered":"Raclette"},"content":{"rendered":"

Adresse: Rindermarkt 1 <\/span><\/span>8001 Z\u00fcrich<\/span><\/span><\/p>\n

Telefon: 044 261 04 10<\/span><\/span><\/p>\n

\u00d6ffnungszeiten:<\/p>\n

So\u2013Do: 11.30 Uhr\u201322.00 Uhr
Fr\u2013Sa: 11.30 Uhr\u201323.00 Uhr<\/p>\n

Die Raclette Factory<\/span><\/h1>\n

am Rindermarkt<\/span><\/h1>\n

Wenn in der Raclette Factory  das Moderne auf Tradition trifft, entsteht eine Art Schweizer \u00abCooltur 2.0\u00bb. Die Raclette Factory wird getragen von fairen Preisen, hoher Qualit\u00e4t und viel Herzblut.<\/span><\/p>\n

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Vom reinen Geniesser bis zum Vegetarier soll jeder\/jede etwas f\u00fcr sich finden. Wir sprechen junge Urbane, Vegetarier, Arbeiter, Quickluncher und Nachtschw\u00e4rmer an.     <\/span><\/p>\n

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Die Dekoration und Raumgestaltung ist \u00abAlpenchic\u00bb, einladend und einfach gehalten. Modern und trotzdem rustikal. Mit einem feinen Tee in der Hand, d\u00fcrfen sich unsere G\u00e4ste auf raffinierte Raclettes in einem Dutzend Varianten freuen. Dabei lassen wir uns immer wieder von saisonalen Begebenheiten aufs Neue inspirieren.<\/span> Zus\u00e4tzlich zum geschmolzenen K\u00e4se, der vor Ort genossen oder mitgenommen werden kann, wird auf der Karte auch immer wieder Traditionelles. Wir setzen dabei vor allem auf regionale Produkte und Lieferanten.<\/span><\/p>\n

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Unser K\u00e4se<\/span><\/strong><\/p>\n

Raclette ist der beliebteste Schweizer Halbhartk\u00e4se mit einer einzigartigen, von den \u00fcbrigen K\u00e4se unerreichten Schmelzbarkeit und einem abgerundeten Aroma. Raclette w\u00e4rmt als gesellige Nationalspeise der Schweiz Bauch und Seele der Geniesser, eignet sich aber auch bestens als Schnittk\u00e4se und f\u00fcr die warme K\u00fcche. Die Herstellung unseres K\u00e4ses erfolgt nach alten Rezepten und mit grossem handwerklichem Geschick. Die Laibe mit spezifischen Kulturen werden nach einem besonderen Verfahren bis zur vollen Reife gepflegt.<\/span><\/p>\n

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Die Herstellung von Raclettek\u00e4se ist in der Schweiz zu einer Kultur geworden, bei dem unsere Produzenten ihr ganzes Wissen und K\u00f6nnen sowie den Berufsstolz einbringen, um einen ausserordentlichen K\u00e4se f\u00fcr Sie zu kreieren. Und nur die Produkte der Marke Raclette Suisse\u00ae garantieren absolute Nat\u00fcrlichkeit \u2013 ohne Zusatzstoffe oder gentechnisch ver\u00e4nderte Labstoffe. Deshalb kann auch die Rinde bedenkenlos mitgenossen werden.<\/span><\/p>\n

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Unser K\u00e4se enth\u00e4lt <\/span>kein Gluten oder Laktose<\/span> (unter 0.1 g \/ 100 g) und ist reich an hochwertigem Eiweiss, essentiellen Aminos\u00e4uren sowie Calcium und Phosphor. Zudem stellt er eine gute Quelle f\u00fcr die Vitamine A, D, B2 und B12 dar.

Echter Schweizer Raclette K\u00e4se reift zwischen 3 und 6 Monaten. Wir b\u00fcrgen f\u00fcr die Herkunft Schweiz und eine einwandfreie Qualit\u00e4t.<\/span><\/p>\n

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Herkunft:<\/span><\/p>\n

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Blauschimmel \u201eDer blaue Schalk\u201c von Dani Camenzind, aus Schalchen
Der Tr\u00fcffel von Christa Egli, aus K\u00e4serei Girenbad
Der Schafraclette von Thomas Hungerb\u00fchler, aus Toggenburg
Der Geissenk\u00e4se von Koni Schuppli, aus Girenbad<\/span><\/p>\n

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Die Sage<\/span><\/strong>\u200b<\/p>\n

Das Sennenleben zu fr\u00fcher Zeit war hart. Schon gut, konnten die Sennen auf den Schweizer Alpen bei einem w\u00fcrzigen Raclette immer wieder frische Kraft sch\u00f6pfen. Denn nicht nur das karge Dasein auf der Alp, auch \u00fcble Geister setzten den tapferen Berglern hart zu. Davon erz\u00e4hlt die folgende Sage vom Sennen Melchior, der auf der Suche nach einem entlaufenen Kalb in der halbverfallenen Guggialph\u00fctte \u00fcbernachten muss, in der es – so erz\u00e4hlt man sich im Dorf – gar gruslig spuken soll. Der Senn fasste sich ein Herz und trat in die finstere Stube. Da ihm der Magen knurrte, durchsuchte er die H\u00fctte und fand zu seiner Freude ein w\u00e4hrschaftes St\u00fcck K\u00e4se. Damit ging er zum Kochherd, heizte ihm ein und briet sich das St\u00fcck am Feuer.<\/span><\/p>\n

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Da flog pl\u00f6tzlich das Fensterchen auf, ein garstiger Schweinskopf mit blutunterlaufenen Augen grinste herein und wollte dem Melchior an den K\u00e4se. Dem Sennen schlotterte die Kutte vor Angst, doch er tat keinen Wank. Aber als das Ungeheuer nicht aufh\u00f6rte, ihn wegen dem K\u00e4se zu l\u00f6chern, wurde der Melk sauer. Fest packte er den K\u00e4sespachtel und gab dem Schwein eins auf die Wurstfinger. «Haxen weg, Fettbacke!» rief er aus.» Entweder kommst du herein oder machst dich d\u00fcnn!» Da sprang das Untier mit einem h\u00e4mischen Grunzen mitten in die Stube. Der beherzte Senn lies das Schwein, Schwein sein und k\u00fcmmerte sich um seinen K\u00e4se. Als aber das Ungeheuer sah, wie er das gute St\u00fcck schmolz und herrlich duftende Schichten abstrich, hielt es seinen Fuss ins Feuer, briet ihn und lies den Sennen davon kosten. Aber im Gegensatz zu seinem K\u00e4se blieb der Melchior hart: «Friss du von deinem und ich von meinem!» herrschte er den ungebetenen Geist an. Da ging das Ungeheuer in die Luft, polterte in der Stube herum und verrauchte schliesslich vor lauter Zorn zum Kamin hinaus.<\/span><\/p>\n

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Ja, das Sennenleben w\u00e4r kein Schleck gewesen, h\u00e4tte man nicht zur rechten Zeit ein feines, kr\u00e4ftiges, mutmachendes Raclette zwischen die Z\u00e4hne bekommen.<\/span><\/p>\n

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Die Geschichte<\/span>\u200b<\/span><\/strong><\/p>\n

vom echten Schweizer Raclette K\u00e4se<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Raclette kommt urspr\u00fcnglich aus dem Wallis, Schweiz, und ist der \u00dcberlieferung nach \u00fcber 400 Jahre alt. Die ersten schriftlichen Hinweise finden sich im fr\u00fchen 19. Jahrhundert. 1812 erw\u00e4hnt Dr. H. Schiner in seiner Beschreibung des Departements Simplon eine Tradition im Val d’Anniviers, wonach \u00fcppige Festmahle mit Bratk\u00e4se («fromage r\u00f4ti») begonnen und beendet werden. <\/span><\/p>\n

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Andere Autoren berichten \u00fcber Abende vor dem Alpabzug im Val d’Anniviers: «Einige Hirten sitzen … um ein Feuer herum und \u00fcberwachen einen viertelgrossen K\u00e4selaib, den sie der Glut des Feuers ausgesetzt haben. Sobald der K\u00e4se zu schmelzen beginnt, nimmt einer ein Messer, schabt eine geschmolzene Scheibe vom K\u00e4selaib und streicht ihn auf ein St\u00fcck Brot.\u201c<\/span><\/p>\n

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Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde der «Bratk\u00e4se» einer breiteren \u00d6ffentlichkeit bekannt. Anl\u00e4sslich der kantonalen Ausstellung von 1909 sollten die besten einheimischen Weine dargeboten und dazu «Bratk\u00e4se\u201c serviert werden. Zu diesem Zweck wurde der Name \u201eRaclette\u201c aus der Taufe gehoben. Dabei stand das franz\u00f6sische Wort «racler\u201c, zu Deutsch «schaben», entsprechend der heute noch im Wallis und in der Gastronomie typischen Zubereitungsart.<\/span><\/p>\n

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Informationen zum Foto stammen von der Website: raclette-factory.ch<\/strong><\/p>\n

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